人体所需各种营养素，必须通过食物得到供应和补充。蛋白质是人体必须营养素之一。生命的产生，存在和消忘都与蛋白质有关。蛋白质是生命的物质基础，没存蛋白质就没有生命。蛋白质的主要功能主要体现在：一是构成组织，二是调节生理功能，三是供给能量。由此说，蛋白质对人体的重要性是不言而喻的。就其摄入耒源简约述说。即：
来源。人体所需蛋白质的来源分为动物蛋白质和植物蛋白质两大类。日常的食物又可以分为全谷类，蔬菜水果类，肉鱼蛋类，豆类，奶类等五类。蛋白质含量丰富的食物有肉类，鱼类，蛋类，豆类，坚果类等。多数植物蛋白次于动物蛋白，大豆蛋白除外。由于动物组织与人体组织较为相近，动物蛋白一般都含有人体必须的8种氨基酸，特别是蛋和乳。故其营养价值比植物蛋白高。植物蛋白对人体亦是有益的。其被摄入后肝脏把吸收的各种氨基酸集合起来，综合利用。这样，可大大地提高植物蛋白质的营养价值。
危害。实践证明，蛋白质缺乏和过剩都会对人体构成危害。蛋白质摄入不足，这是由于蛋白质，碳水化合物和脂肪肝等提供能量的大分子物质共存于食物中。因此，蛋白质的缺乏往往伴着能量的缺乏。成人蛋白质摄入主要用于维持机体新陈代谢，其需要量相对较低，发生的营养缺乏症较为儿童轻。主要表现有：体为差，易疲劳，记忆力减退，抵抗能力低下，易患感冒，病程长，食欲先亢进而后减弱。而成人严重者也可有干瘦型或水肿型的表现。而蛋白质过量的危害，主要表现有四点：
△过多的动物蛋白摄入，就必然摄入过多的胆固醇。
△蛋白质过多本身也会产生危害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏负荷危害极大。
△动物蛋白质摄入过多，会造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质丢失，易产生骨质疏松。
△蛋白质摄入过多还会造了义体内嘌呤积存，引发痛风性关炎。
由此说。准量供给蛋白质是理性而持久作为，且又是系统性科学性的常态规律。适合适量摄入有益健康。
准入。蛋白质的合理摄入是人的健康的基本点。食物合理搭配是一种既经济实惠又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用蛋白质动植物比重为1/3，2/3。日常生活中，应充分利用和有效发挥其功用。每每将几种食物混配烹制以显大效。为了更好的发挥蛋白质的作用，在日常膳食中应遵循这么个原则：搭配的食物越多种类越多越好。食物的种属越远越好。几种食物同食更如。标配达标食物最理性。
综述细论，营养是健康的生命线。营养素是构成人体的物质基础，维持人体组织构成和生理功能。作为人体必须的营养之一，蛋白质对人体发挥的作用不可小视的。因此说，在日常生活中，必须合理摄取蛋白质，既满足人体的需要，同时又不给身体造成负担。标准内标准，均衡均速均匀，创新健康生活环境条件，把握供给，服务健康。(齐结存)
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