欢庆中华人民共和国成立七十周年庆典后的第一春节，那真是历史渊远中华传统奉时代。古今相推上下同颂幸福。好一个传统的铭刻在中华民族五千年史页上的明珠!好一个新时代奋斗在幸福路上的佳节春节，品文化品时代盛晏!喜品历史回位的水饺且盛文倡典。梦圆中华梦缘民族梦渊幸福的东方巨人，承古备料备工备水饺，创新载歌放舞庆圣典。古今相令上下相峰仁人相贏。
古往今来，人们在春元吃水饺是始于冬至食饺子的习俗流传至今，相承甚广。饺子：原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。哪是东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，当下身为长沙太守的张仲景从长沙告老还乡，走到家乡白河。岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。时下药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后。分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。此举自是年冬至一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
不同的馅料不同品味。随着科技的发展，历史的进步，以丰富的市场繁荣的物料做基础，远远超越着往年的情志。而包制饺子的样式多、馅料众且独领多元多味多色多营养的健生元本。
猪肉性温味甘咸，归脾胃肾经，具滋阴润燥，补血养血之功，既可提供促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，从食疗角度来改善缺铁性贫血。与富含多种维生素微聊元素，能具杀菌、抗癌壮阳，祛腥臊异味的大葱配馅，极具味厚营丰功用强的特旨;与性凉辛甘，归脾胃经，能促进新陈代谢，化痰消炎助消化化积滞功用，常吃可降低血脂，软化血管、稳定血压，尚可防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的白萝卜配伍成饺子馅包治饺子，极具传统食物共力，减少致癌物、消食通胀、通便通气、且丰富营养劲彰互补之功。与性平味苦辛甘，归肠胃经，具通利肠胃、清热解毒，常吃增强抵抗能力和降低胆固醇，还有降低血压，防心血管疾病的功能的白菜配伍，佳配互利，白菜百材，丰减由人，养生健生。
羊肉性热味甘，归脾胃肾心经，与猪肉牛肉相比，钙铁维生素含量更高，寒冻常吃益气补虚，促进血液循环，还可增加消化酸，保护胃经，帮助消化，更举补肾壮阳之力，与营养价值丰富，富含胡萝卜素、维生素C、B及铁钙磷镁矿物质，具杀菌灭毒防感冒益肾举阳德大葱配伍制馅料或饺子，适节日适寒冬冬冷之季，助益节日喜庆，体现食用价值。与萝卜相伍更具滋补养身，祛火解毒之功，功在节日丰富餐桌诱人食养益在健身。
韭菜性温味甘辛，无毒，归肝肾经，能温肾助阳，养肝健胃行气理血。所含硫化合物具有降血脂即扩张血管作用与性平味甘，归肺脾胃经，富含大量维生素、矿物质及蛋白质，具滋阴养血，益精补气，润燥安胎，补肝和胃，健脑益智，护肝防癌，延缓衰老，防动脉硬化之功的鸡蛋配伍制馅，普通中可见一斑，互力中彰示特色，互补中彰显益气补肾之功，味美营丰之势。真正体现素而不素，功丰功高的特性。韭菜尚可与海米，海参等配伍三鲜馅以各彰特色。
鲅鱼。哪鱼，哪极具特色的鲅鱼可就更彰其功了。鲅鱼——又叫马鲛鱼，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。肉质鲜美紧实，营养其丰富，常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，而最好吃的做法属做馅，以味道鲜美，养生健体，老幼皆宜，是古今相推相声。饺子中的极品。以鲅鱼为主料做饺子，首该制馅。即：选新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁等。先将新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。再将肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。而后加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。切切鲅鱼饺子的4个小技巧：料要选新鲜鲅鱼。因死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅;拌馅加入肥膘馅，使鱼馅有弹性更香更嫩滑;适好花椒水和姜汁是鲅鱼饺子补水去腥的尚品;冻加蛋清后的馅料，既能锁住部分水分，更能味道更爽滑。
和饺子面多以冷水和面，大约500克面粉，250克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧性不易破皮。此饺子富吉庆有余之意，又彰显益体健智之功。春节餐桌首选。
典典相宜，工工相连，环环相扣，道道相接。这是形容包制饺子的诸个工作流程。可以说是一环不能马虎，一扣不能缺失。具体的流程为：
备水：包饺子和面前先做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡约2小时备用。
选肉：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，肥瘦的比例为3:7或4:6。如制只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如放许多蔬菜，最好是4:6比重，丰减自行调整。
调料：调料品一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等。放调料前后顺序，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，选放鸡精味精也要在这一个环节上放入，不然不能渗透入味。酱油选用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
生姜：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不是不马上包，最好包时再放葱花，以免影响肉馅的味道。包猪肉白菜馅，可放些切碎的海米或虾皮。尚可放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀醒味。
加花椒水：将先前泡的花椒水捞出花椒粒100克，倒入肉馅中，顺一个方向搅打到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲，随即养味。
加水：生肉馅一定要加水或高汤，使馅鲜嫩多汁。一般500克3:7的肉馅，要放200克左右的水先前放了100克花椒水了，这一步再放100克水。水，要分几次加入，顺一个方向搅打到肉馅起粘性上劲为止。在这一步加入一个鸡蛋再搅匀，会肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，已变更容易包制。
葱花和油：使用时再放入50克葱末和50克油，一般放植物油或香油，亦可油和香油混合(40克调料油+10克香油)味道更好。(调料油的做法：锅中放油，凉油时放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了可用。)
加菜：到这里肉馅就拌好了，可以加喜食的蔬菜。或者白菜或者韭菜等以丰富营养，调适口味。
馅食制法举要
肉馅调制。取去膘五花肉250克、大葱段、生姜片，选盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油等。先将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末;将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀;将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性;锅内放入食用油，放花椒，炸至显黑色出香味，制成花椒油泼在打好的肉馅上肉馅拌匀即可。注：肉最好选择三分肥七分瘦的。将调味料和肉末一起剁更易入味。放调味料一定要先放酱油，后放盐。肉末中倒入花椒水的作用，一是祛腥，二是过程吃水，使肉馅更鲜嫩。花椒水，要先把肉摊开点再加。要分次加，边朝一个方向打至肉起粘性。炸花椒油时要注意花椒的颜色，否则花椒糊了，味道就不香了。
素馅调制。选取大白菜帮250克。取盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油等并依次加工。将大白菜帮洗净，切成细丝;在切好的白菜丝上面撒1克盐改刀剁成末;将白菜末包在一干净蒸笼布，挤干净水份;加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌。花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。注：在白菜丝上撒盐，是为去掉水分，并不会使盐味进入白菜里。剁好的白菜末一定要挤干水分，以免不好包易破皮。一定要先放酱油，后放盐，否则盐会阻碍酱油鲜味融入。讲究花椒油的工艺和用法。
混合馅调制：将制好的肉馅和素馅放在一起，拌匀。备制花椒油，并适时泼在混合馅上，搅拌均匀即可。注：将拌好的混合馅上，再泼上花椒油，可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一，使香味互相渗透进入彼此。制作好的花椒油分三次泼在馅料上，这样就不用担心摄入油量过多的问题了。
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克;辅料少许盐，姜末。
制作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，虾仁非常易熟，不可在做虾仁馅水饺时，放入其他材料。鱼肉一定要放血，根除鱼腥味。饺子皮一定要擀薄些。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克;辅料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
制作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳不要用开水泡发。这样一来会影响木耳涨发的数量，二来招致口感粘软。用凉水或温水发泡发时可在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量;辅料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。
制作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。再加入葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量;辅料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
制作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
注意事项：酸菜要清洗。
豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干;辅料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。
制作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入老抽和白糖，翻炒闻到香味出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：放入豆腐乳和香油，以调白菜、豆腐干和粉条淡味。
饺子好，好吃，全过程需讲究真工实料，做工的道精实。即：
选料。选用面料最好是饺子粉。选用各料要保证自有品质。按照选料—制皮—制馅—包制—蒸制—装盘的程序来进行。
制皮之始是和面。面粉选用多筋粉，用凉水按比例进行。现吃的面不宜过硬，过夜的面皮需硬些，为保证面皮的润滑、不破碎，可以按500克面粉1个鸡蛋2克盐的比例配合;制剂不宜过大也不宜过小，通常情况下，有蛋黄大小即可。
制馅制约因素和不利因素较多。通常情况下一定要依着需求选料，一定要依着物料的品性施法，一定要讲究干净卫生。如拌馅要分次加水，如一的顺着一个方向搅拌。需要坚持依顺序逐料搅匀逐一依次放入料及调味料。要坚持发挥蛋白的互补作用，坚持相生相互的配搭配伍，相畏相克的忌用。制馅一些辅料辅助材料的自制一定要讲究比例，讲究火候，讲究用料，不可失饪。自制花椒油，炒花椒焦黄即可，千万不要待其发黑甚至糊了。用料配伍有讲究，诸如羊不吃料，是说做羊肉品不宜大用料;猪不吃椒，做猪肉品不宜用花椒;尚有葱与韭菜不宜混配等的。同时坚持料的品质的搭配。诸如虾仁料煮时十分易熟，配置虾仁馅料时，就不宜放入其他料，以免影响其品质。素馅调制亦要注意到用料质地的配搭，如一些白菜豆腐等味淡的，可使用海米、虾皮、乳腐等味厚的品料辅之。要注意原材料的出成率、利用率，减少损失和不必要的营养素流失。诸如白菜易出水，将挤出的水收集用于和面。将浸泡海米、香菇等的水留下来用于调馅调味，将葱叶即其芹菜叶等收集起来做辅料或做成小菜等。建议适度创新，在肉菜馅各备齐的时候，提倡尝试荤素间的多类的复合，适当调整和调控荤素比例。诸如以几种素馅施入猪肉馅，将单味的猪肉或羊肉，配以适量的白菜、萝卜、大葱、韭菜等，在破除传统配伍上下功夫，提倡用天然料天然法天然色调剂调和，诸如胡萝卜红菠菜绿调皮色以光彩餐桌多彩生活。提倡不以大鱼大肉论短长。不提倡在一餐一品上拼高低。这就需要有全程全要素调控，或者说完全有必要改变单菜品馅，从源头上奠定营养养生的基础。提倡饺子的多元化，饺子馅的多养化，努力扩展一品平衡这个十分有代表性的饺子，把尽量多的馅料包入其中，以品类多样推助营养素多元，营养广博的平衡，从源头上保证营养素的多元，让传统饺子文化文明，多元化营养化，服务健康科学化常态化。
悉识细说饺子。饺子是中国饮食的经典典型范例，是药食同源，一品平衡，古今相济，上下同欲的精品品牌。其精致精品元素有物，传统传记着故事有韵，承载着文化，反映着时代特色，有丰富的精旨内涵和广博的物质外延，记述着准备、包制和熟制、食用这么四大环节。就其品质品味而言，其关键之关键是看其是什么馅，不同的馅心反映与制约着她的品质品味，营养口味。诸如猪肉白菜滋阴润燥，营养丰富;猪肉萝卜馅清食除胀，通便通气;豆腐白菜益大小便不利;羊肉萝卜提高人体免疫力等的。饺子味好不好，营养好不好，功效好不好，关键之关键是在皮以及与之包的馅的相包共融成典。这是饺子营卫风味口味的核心。且评价饺子也经过了解放前能吃上就是好，建国初期吃上一个肉丸的就是好，三年自然灾害有的吃了就不错，改革开放初期以大鱼大肉大馅为荣耀。现在人们已把荤素相间文化风味为特旨。而就哪水饺的煮熟、煎制与蒸制，仅是个煮制方式的区别，她们没有严格地规约，仅仅反映着煮制是普及型的熟制方法，充分反映着地域特点，在此方多以煮饺为主;蒸制有三种形态，直接煎由生变熟有一种脆而爽口的感觉，尚有先煮制七八成熟或蒸七八成熟再行煎制，落得个外焦里嫩的评价，尚有利饺子的加热方法以诱人食欲;蒸制南方人之多，无论是包子饺子，个偏大，面偏白，馅偏荤，多在南方早茶出现极多，人们亦喜欢她的美白和味。通常情况下，荤素相间或荤者适应煮制偏荤者适宜煎制，单品偏荤时适宜蒸制，但笔者提倡蒸煮，不提倡煎制，以正道消费者的生活方式。这是因为蒸煮炖、炒伴是趋向提倡的烹饪方法，煎烤熏不宜提倡。熟制方法事关人民健康。
防饺子粘连方要。做好的饺子装盘后容易粘连，要避免这种情况就需要和面时，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以加少量食盐，可有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
饺子是一个适应人群很广的主食。可做早餐、主食、点心等等，爱怎么吃就怎么吃。一张朴实的饺子皮，因为馅料的千变万化，便能够造就出无数的美味，满足不同口味的要求。而且形状也能依据个人喜欢，做得五花八门。以猪肉馅料示意程式，即：
原料：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法：1. 五花肉(三肥七瘦)洗净剁成肉糜。2. 芹菜洗净切成细末。3. 把芹菜末加到肉糜里。4. 剁至两者相融合。5. 芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀。6. 准备好饺子皮。7. 取一张饺子皮，包入足量的肉馅。8. 对着边缘捏拢。9. 然后捏上花边。10. 依次包好。11. 还包了一半另外的形状。12. 锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅。13. 煮至饺子浮起，即可捞出食用。14. 按上述蘸料调制一碗酱汁， 蘸着吃，味道更香。温馨小贴士：1、饺子的馅料可随意搭配。2、煮饺子的时候要把水烧开再下入饺子。
地域有别食俗各异。中国地域广阔，民族众多，史典纷呈。翻回史页，吃饺子有着近两千年的历史，但人们怎么吃吃什么可以想象出来。说到吃饺子的蘸料佐料可十分讲究。绝大多数以蘸料为主佐以。主要包括这么几个层面的情况，以醋为主调而行。即：老陈醋稀释后蘸食;醋+酱油蘸食;醋+香菜+香油蘸食;醋+ 蒜泥(或有酱油，或有辣酱)调均蘸食等这种以醋这个发酵过程中会产生有机酸，还含有多种维生素和矿物质的，这么一种极具营养价值的调味品。中医认为醋能散瘀止血，行水解毒之功。近代研究表明，食醋具有稳血压、延衰老、防感冒、助消化、防癌变、防瘤风之功效。肴加入食醋，不仅可以增加食欲，改善食物风味，而且有利于身体健康，如每人每天饮用1-2勺食醋，还有更大益处。在食用饺子中蘸醋和混配的蘸料而为，既是良好习惯的表现，更是有利于健康。一蘸多益，一举多得。也有些喜欢吃连汤的饺子的。现实生活告知人们，习惯了的东西未必有效人的健康生活，规律约成的东西而有益人的生活健康，吃饺子蘸醋、蘸料理应提倡，理应坚持，这是一品平衡的饺子+一蘸多功的醋的最佳组配，应坚持，且正当加持。
春节吃饺子，好处多多：度春日过春节，饺子，花色品类多样，内涵丰盈，一品平衡的饺子，上新时代幸福人家的餐桌，更重的惜古而大彰今势，过年年丰品优，团圆合家共品，品味品营，品文化品文明，品习俗品养生，品生活品健康。众说纷说，从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失;从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构;从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收;合于国人饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
由此说来，度冬至恋习俗，吃饺子直至春节，既承继传统又营养健身，度节度冬传承创举一节多得。（齐结存）
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