辣食者不鄙

《左传·庄公十年》曹刿论战时曾言：“肉食者鄙，未能远谋。”汪曾祺先生在其书《人间滋味》中巧妙化用此句，将其中一篇题目名之“肉食者不鄙”，细腻讲述了狮子头、镇江肴蹄、腐乳肉、东坡肉等令人垂涎的肉食。非肉食者不鄙，辣食者亦不鄙矣。

辣，是红色的浓爽与热烈。辣，原称“辛”，这种感觉，指热与痛的混合感觉，使口腔的产生一种焦灼感。不仅辣椒，姜、胡椒、花椒也都是常见的辣味调料，它们挑逗着味蕾，刺激着细胞，勾起人们的食欲。

承载我鲜活记忆的辣味，非妈妈菜中的麻婆豆腐莫属，虽没有出神入化的手段，它却让我魂牵梦萦，热爱良久。豆腐，常被人认为是黄豆柔软的化身，李时珍的《本草纲目》中记载：豆腐之法始于西汉淮南王刘安。刘安为炼长生不老药而广泛招募名士，谈仙论道修炼丹药，有次他用豆浆培育丹苗时，意外地碰翻了石膏碗，石膏粉洒入了豆浆里，一锅豆浆却凝结成了软嫩绵滑的豆腐。无心插柳柳成荫，刘安虽然没有炼成丹药长生不老，却意外发明了豆腐的制作方法，并使它在民间广泛流传。

而麻婆豆腐，无疑是对豆腐的一次升华。母亲的惯例，喜欢选置南豆腐，首先将滑嫩的豆腐放置在手上切块，大小均匀，仿佛精心量裁过，而我每每都佩服于母亲用刀力度的恰好从不至于伤到手，紧接着把豆腐放入冷水中焯去豆腥味;随之将姜蒜切末而不能将其拍碎成泥，否则姜蒜少了水分便少了些味道，再备好用花椒慢慢焙香打磨而成的花椒面，当然还有必不可少的郫县豆瓣酱。万事俱备后，起锅烧油，油温不太高时加入豆瓣酱，随后加入姜蒜末和花椒面一起煸炒，滋滋声和噼啪声串在一起，成了厨房的美妙音符，让耳朵为之动容;紧接着倒入酱油、料酒、小碗清水，于是香味更加浓郁，蹿将出来，让厨房外等待的人望眼欲穿。汤汁咕咕冒泡，这时母亲便将主角豆腐放入锅中，轻轻摇晃后加入盐、白糖、鸡精调味，最后用勺子将水淀粉慢慢浇淋其中，待其均匀上芡后便可起锅装盘，再撒上绿油的葱花，色香味俱全的麻婆豆腐，简直叫人迫不及待。趁着麻、辣、烫，拿筷子夹一口，浓香的辣酱中和了豆腐的寡淡，彼此成了完美拍档，而豆腐外在的烈与内外的糯形成鲜明对比，滚烫而滑嫩的豆腐使舌尖雀跃，让人食欲大振，欲罢不能。

美食不可辜负，而辣食更不可辜负，而妈妈烹制的辣食最不可辜负，这是关于爱的独家记忆。(河南省卫辉市 闫葳)