世纪之新，双百交映，又百年元年，举国庆春。颂子迎牛，势孺子牛、驭拓荒牛、举老黄牛，三牛呈倡，牛气冲天，牛年大吉，防疫止疫，人仁富福，继往开来，跃马扬帆，东方巨典。
牛，又百年元年春元牛即当值。在中华文化里，牛是勤劳，奉能，奋进，力量的像征。横眉冷对千夫指，腑首甘为孺子牛，孺子、拓荒、勤能<黄牛>牛，不用扬鞭自奋蹄。执著拼征前行创举。
饺，饺子，自在东汉未年诞生。这个历史杰作，是医圣张仲景为民生史创，受益的人们为感恩绵绵，为康宁完善，侯新承继，中华五千、彰新文铭，穿越世纪、精精典典，饵呀饺子、扁食馄饨，元霄汤元，斑斑灿烂，伴着历史，跨越时空，典典常念，是势营味，四季穿越，古人国人礼赞称赞。
饺自东汉，仲景执善，医养同工，病祛康健，谢恩铭礼，春节饺膳，牛年春元，饺子依然。铭名同道，一品正宴一一一一品平衡之饺子
饺子渊源逢牛年。饺子，早在东汉未年张仲景医圣公益创饺饵后称谓饺子。跨越时空时距近两千年的双百年汇映，又百年元年春元春节，应礼理道要承继中化五千年优秀文化文明传统吃水饺过大年，吃饺子度牛年春节，直牛，牛气冲天。说到牛年又百牛午春节吃饺子，实说典典。即：△一曰饺子结构有五，面皮，料馅，包制，熟制，供制。二曰正道程序有六，选料，配料，调料，揑料，用料，兑料。三曰说法，包前饺子约有六法，简单法、细致法、便捷法、营养法、美观法、寓意法等。说到底就是个包衰的基本手法，大体公分，道道串串。四曰典典要点，选料讲因需，制备讲卫生，搭配讲性味，包制讲严谨，熟制讲伙侯，食用讲时机，力求正确、准确、精确、密切、律确。萬葛不可粗心大意，以免失一着而味不济，饺儿难以全身。饺好好吃韬理科艺并举而为之，且为出水平。
好饺要全程问效。包制水饺，不论什么皮料、什么馅料特点各异，但制法通则。选面按面水比例1：1，区分情况加点点盐，加一枚鸡蛋，顺向搅动，边活边加水直把面活熟而放适当处醒30分钟，进入制皮阶段，皮的大小耍适度均匀。制馅以猪肉馅为例：选猪前夹肉500克去皮洗净、切为细粒，大白莱1000克洗净历水、切为细未、再用精练油伴匀，将猪肉粒用姜未<15克>葱未<30克>精盐
饺子好吃要兼顾典典。要想让饺子既好吃又好看，既时兴又保持基本特征，既大众又突出其本质，概括简述这么几个方面的问题。即：一是用系统观念，从整体出发绿合考虑全程调控。活面交更选用有筋饺子面，严格按面水1:1的比序秩而为。不更轻易加鸡、盐、碱等，制剂大小厚薄一致，切忌大小不一，以影响观感与效果，甚至影响品牌品质。二是调馅严落"3放3不放"。即：花椒水大料水委效，生抽要放，葱姜油要放。十三香不放，料酒不适合放，耗油不适合放。三是制馅时，一些料要腌渍后挤出部分水分再行调味。先将各料依秩放入，顺时搅动依次拌动依次迭加放料，调匀后再将菜料放入搅拌均匀。四各料要严守先洗后切，分挡分类均一合料，正确处置各料间的性味性质与比例关系，充分利用其/长、严肃配备避短。五是正确选用料，正确选择利用各料，充分回收料水用于活面，充分利门式边角料制备调味料或行腌泡酱制等。六正确进行原料的初选初步加工，严肃禁用非采非猎动植物入馔入馅入口，严禁馅料放入限食禁用或限量少用料，以免降低成品的质地等的。
饺子保形体贞味工工。保证饺子形体本质，是从选料选对料，用料用对料，得法正确施法等多种环节或者说道道关口。诸如，年节隔年饺子皮可适当放少许盐，或一斤面一枚鸡蛋放入。面活好后需醒韵。隔夜饺子的皮略硬，日常现包现吃水饺面皮不易过硬，包制饺子皮馅比例适中。煮制水饺，冷冻者凉水下锅，锅开适度多次洒入冷水，煮现包的饺子开水下锅。煮制时按一个方向搅动。为防止饺子粘连可视情在煮饺的水中点几滴油或放上点盐等。煮制水饺严格煮制过程中的泡度，怎，起初武火烧开，数分钟转为中火，起锅前小火等。出锅饺子放入适当盛声，吃的过程中做适摆动以免粒连。系统调控吃上好水饺。
注：几个常用品的自制。
花椒大料水，选八角2个、花椒颗20个，入300毫升清水锅，大火煮开转小火煮5分钟，取水凉晾即可。
葱姜油。油烧热时，加入一些葱和姜，暴味出味既可。此，可具增香、馅变鲜嫩外，尚可锁住蔬菜中的水分，乃是一种萬能调味料，堪称饺子馅的灵魂。
小士豆功用。选一小土豆洗净去皮后放入锅内蒸熟，略凉切成米粒大小的粒，将其连同葱姜蒜料酒盐等调入肉馅容器内，按同一方向控，搅伴，可使馅粘稠上劲，可增味保水弃。
饺，史诗延续几千年，时至又百年元年牛年春节，占位新时代，包好文化文明饺，吃好古今集成饺，得到一品平衡营卫益，且吃得科学，吃的理性、吃的完整、吃的风味得体，理应动动脑筋、下下功夫，用好中国技艺，传好中华文化，讲好中国故事，树好中国形象。饺子的几千年仁传承好，吃好倣好宣传好，让举世瞩目尧首中华。过年平时饺子当家一品饺，吃好用好营养好。（齐结存）
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