饺子好，好吃，全过程需讲究真工实料，做工的道精实。即：
选料。选用面料最好是饺子粉。选用各料要保证自有品质。按照选料—制皮—制馅—包制—蒸制—装盘的程序来进行。
制皮之始是和面。面粉选用多筋粉，用凉水按比例进行。现吃的面不宜过硬，过夜的面皮需硬些，为保证面皮的润滑、不破碎，可以按500克面粉1个鸡蛋2克盐的比例配合;制剂不宜过大也不宜过小，通常情况下，有蛋黄大小即可。
制馅制约因素和不利因素较多。通常情况下一定要依着需求选料，一定要依着物料的品性施法，一定要讲究干净卫生。如拌馅要分次加水，如一的顺着一个方向搅拌。需要坚持依顺序逐料搅匀逐一依次放入料及调味料。要坚持发挥蛋白的互补作用，坚持相生相互的配搭配伍，相畏相克的忌用。制馅一些辅料辅助材料的自制一定要讲究比例，讲究火候，讲究用料，不可失饪。自制花椒油，炒花椒焦黄即可，千万不要待其发黑甚至糊了。用料配伍有讲究，诸如羊不吃料，是说做羊肉品不宜大用料;猪不吃椒，做猪肉品不宜用花椒;尚有葱与韭菜不宜混配等的。同时坚持料的品质的搭配。诸如虾仁料煮时十分易熟，配置虾仁馅料时，就不宜放入其他料，以免影响其品质。素馅调制亦要注意到用料质地的配搭，如一些白菜豆腐等味淡的，可使用海米、虾皮、乳腐等味厚的品料辅之。要注意原材料的出成率、利用率，减少损失和不必要的营养素流失。诸如白菜易出水，将挤出的水收集用于和面。将浸泡海米、香菇等的水留下来用于调馅调味，将葱叶即其芹菜叶等收集起来做辅料或做成小菜等。建议适度创新，在肉菜馅各备齐的时候，提倡尝试荤素间的多类的复合，适当调整和调控荤素比例。诸如以几种素馅施入猪肉馅，将单味的猪肉或羊肉，配以适量的白菜、萝卜、大葱、韭菜等，在破除传统配伍上下功夫，提倡用天然料天然法天然色调剂调和，诸如胡萝卜红菠菜绿调皮色以光彩餐桌多彩生活。提倡不以大鱼大肉论短长。不提倡在一餐一品上拼高低。这就需要有全程全要素调控，或者说完全有必要改变单菜品馅，从源头上奠定营养养生的基础。提倡饺子的多元化，饺子馅的多养化，努力扩展一品平衡这个十分有代表性的饺子，把尽量多的馅料包入其中，以品类多样推助营养素多元，营养广博的平衡，从源头上保证营养素的多元，让传统饺子文化文明，多元化营养化，服务健康科学化常态化。
细说。饺子是中国饮食的经典典型范例，是药食同源，一品平衡，古今相济，上下同欲的精品品牌。其精致精品元素有物，传统传记着故事有韵，承载着文化，反映着时代特色，有丰富的精旨内涵和广博的物质外延，记述着准备、包制和熟制、食用这么四大环节。就其品质品味而言，其关键之关键是看其是什么馅，不同的馅心反映与制约着她的品质品味，营养口味。诸如猪肉白菜滋阴润燥，营养丰富;猪肉萝卜馅清食除胀，通便通气;豆腐白菜益大小便不利;羊肉萝卜提高人体免疫力等的。饺子味好不好，营养好不好，功效好不好，关键之关键是在皮以及与之包的馅的相包共融成典。这是饺子营卫风味口味的核心。且评价饺子也经过了解放前能吃上就是好，建国初期吃上一个肉丸的就是好，三年自然灾害有的吃就不错，改革开放初期以大鱼大肉大馅为荣耀。现在人们已把荤素相间文化风味为特旨。而就哪水饺的煮熟、煎制与蒸制，仅是个煮制方式的区别，她们没有严格地规约，仅仅反映着煮制是普及型的熟制方法，充分反映着地域特点，在此方多以煮饺为主;蒸制有三种形态，直接煎由生变熟有一种脆而爽口的感觉，尚有先煮制七八成熟或蒸七八成熟再行煎制，落得个外焦里嫩的评价，尚有利饺子的加热方法以诱人食欲;蒸制南方人之多，无论是包子饺子，个偏大，面偏白，馅偏荤，多在南方早茶出现极多，人们亦喜欢她的美白和味。通常情况下，荤素相间或荤者适应煮制偏荤者适宜煎制，单品偏荤时适宜蒸制，但笔者提倡蒸煮，不提倡煎制，以正道消费者的生活方式。这是因为蒸煮炖、炒伴是趋向提倡的烹饪方法，煎烤熏不宜提倡。熟制方法事关人民健康。（齐结存）
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