营养是健康的生命线。
养生是均衡膳食与营养，以及科艺与生活方式的综合执的。始终贯穿于人的生活全部过程，规律有序的远行。
科艺，厨艺与烹制过程，选物，配搭，初加工，烹制，供应的全部，应是一个营养源定位，营养配比，营养素充分保护与利用，用当用好用出质效，服从养生服务人民健康的全部。在组织与实施烹饪加工与供应的工作中，始终如一的保护和充分利用营养素是一个十分关键的问题。这个向题，无论在单位，在饭馆，在机关，在连队，在家里都是需要全心关注的话题。保护好与充分利用好营养素是人们生活中的必备之工必修之法。即：
合理选择食物。俗话说，挑苗顶茬粪。是说农耕者选好苗与养分的关系。唧烹调之出的选料亦应从优良原料的诸要素衡量。诸如，应时应市，成熟期成熟，质地上乘，符合本品品质标准，鲜，嫩，无污无毒，形体完整的等。选择好并理性配伍，充分发挥蛋白质互补作用，扬之相生互益，避忌相克相畏。摘洗充分保留和利用可食部分，避免食物与所含营养素的丢失，损失与破坏，最大限度保护与利用。
△需要的是端正理念。在现在生活中流传着，油多不坏菜，百味盐为先，一热顶三鲜的说法。这里有经验谈，有科学道理，有时宜的适合。比如，油多炒菜是香了，但不符合现代营养学清淡少盐的理念。现实生活中以现代营养科学理念定问烹饪理念，服务社会，服务家人，服务生活，服务继健康
△需要的是正确施艺。说到烹饪技法，数数几十种。现代人现代生活现代现实，提倡常用煮蒸炖熬，炝炒拌混为主。不同的方法对营养素的影响也不同。保护营养素，需选用正确方法而工。
△煮和炖对碳水化合物和蛋白质有部分水解作用，有利于消化吸收。但使水溶性维生素和矿物质溶于水中，部分维生素受热易被破坏。蒸对营养素的破坏较小，仅有少部分维生素B，维生素C受到破坏。炒菜时可使维生素受热破坏，其损失率与炒的时间成正比。旺火快炒损失较少。因旺火快炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素损失。有人喜欢在烹制绿叶些蔬菜时，先烫而后炒，这样既会影响成品色泽，又会损失水溶性维生素。过早的放盐，不仅使原料中的水分渗出，也会发营养素氧化而损失。掛糊与上浆，会使原抖中的水口营养素得以保护。加工中的改刀成型也是门学问。统计资料显示：猪肉切絲，旺火快炒，其维生素B1损失率仅为13%。切块慢火炖，维生素损失率忘达65%。但有些，如四季豆需煮熟煮透，以防止中毒事件发生。原料先用淀粉和鸡蛋掛糊，不但可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性，维生素被大量破坏。勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。由于维生素具有怕碱不怕醋的特性，在菜肴中尽可甜放点醋，使原料中的钙被溶解得多一些，从而德促进钙的吸收。拌菜，尽可能合理原料，充分利用莱叶，菜帮，菜根，皮等，以醋及天然物料调味调色，会收获良好效果。炒炝拌炖按程式，会味营双丰。切切违规而为。
△需要的是正视煎炸烤卤。煎炸对所有营养素都有不同程度影响。蛋白质因高温而严重变性，油脂热聚合物和过氧化脂类含量升高。煎炸食物中含有强烈的致癌物一一丙稀酰胺。熏会使维生素受到破坏及使部分脂肪损失，特别是维生素C会流失的更多，同时也还存在致癌物的可能性。烤不仅使维生素A，B，C受到相当程度损失，而且也使脂肪受到损失。若用明火直接烤，亦会使食物含有致癌物质。食物卤煮太久会使营养素流失，且因卤制品大油太腻太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。长久缺乏B族维生素，会使人们健忘，疲倦，焦虑不安，严重时还会影响到心肌和肌肉的功能。碱能破坏蛋白质，维生素等多种营养素，尤其是B族维生素。因此，在做面食或者煮粥时，尽量不用纯碱<苏打>或含碱制品。正视煎炸等技法程序，烹制嘉肴更重营养。
综述实说，营卫兼顾。说烹调，常用技法：凉拌，蒸，煮，烤，煎，炸，多种技法造就了中国美食。经过烹饪，食物营养价值发生了变化，不同的食材最好选用不同的烹制方法。由此说来，无论是宾馆饭店，单位食堂，家庭餐食，选好料使用蒸煮，凉拌，炝炒比烧烤煎炸卤的技法更健康。因为损失营养素少些。建议烹制扩菜肴理性施艺。通常情况下，蒸煮拌炒和爆炒比例控制在2：1，煎炸应尽量避免。如果食用煎炸食品，建议每周最多不超过3次，以中午为宜。饭好，营味兼济，益于健康为要。日常生活以营养健康为主线，贯穿于食品选配烹供管核评储用的诸环节，以正确的选，合理的配，科艺的烹，均衡的供，矩律的监，正道的评，求是的核，理性的调控贯穿于生活调控安排的一日三餐的供管之中，以丰富的营养源头，科艺的管控方要，理性的健康观念，良好的生活方式，保证吃当吃好吃出健康。家人的健康，始于膳食的平衡与营养平衡，是人们健康的基础，务必做好做到位做出实效。(齐结存)
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